Introduction:
La composition de la maltodextrine est étroitement liée à son processus d’hydrolyse, au type d’amidon et à l’existence d’autres composants (tels que les protéines et les graisses) dans l’amidon. Les maltodextrines avec différentes valeurs DE ont des fonctions et des propriétés différentes, telles que l’épaississement, la gélification, la réduction de la douceur des produits, la modification du point de congélation du système, l’inhibition de la croissance des cristaux de glace, le remplacement des graisses, la réduction de l’énergie thermique, l’amélioration de la texture et l’utilisation comme support de pulvérisation ou de séchage. La maltodextrine est largement utilisée dans la production alimentaire et ses perspectives de marché sont très larges.
2.Utilisé pour inhiber la réaction de Browning
Lorsque de grandes quantités de sucres réducteurs et de protéines sont présentes dans le système alimentaire, elles sont sensibles à la réaction de brunissement lorsqu’elles sont traitées à haute température. En raison de la faible valeur DE de la maltodextrine et du faible degré de réaction électrochimique, elle peut être utilisée comme matériau d’encapsulation inerte pour la microencapsulation de produits chimiques sensibles, tels que les arômes, les épices, les médicaments, etc.
3. Utilisé comme support et revêtement pour garder frais
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La solution aqueuse de maltodextrine sans aucun goût, forte liaison et adhérence, peut être utilisée comme un bon support de divers édulcorants, parfums, charges et pigments, pour assurer la saveur pure des substances transportées. La maltodextrine avec une valeur DE plus faible a de fortes propriétés de formation de film ou de frottis et peut être utilisée pour la conservation du film de fruits.
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4. Utilisé pour la préparation d’aliments fonctionnels
La maltodextrine est facilement absorbée par le corps et peut être utilisée dans le lait en poudre fonctionnel pour les athlètes, les patients et les nourrissons, comme le lait en poudre sans saccharose et les boissons pour sportifs. Faire l’expansion du volume du produit, pas facile à agglutiner, dissolution instantanée, bon rinçage, améliorer le rapport de prix nutritionnel.
5. Utilisé pour réduire le point de congélation;
Dans la crème glacée, la barre de crème glacée et le Popsicle, le point de congélation du produit peut être modifié sans modifier la teneur en solides solubles dans le système, inhibant la croissance des cristaux de glace, rendant les granules de glace dilatés et délicats, avec une bonne viscosité, un goût sucré doux, une bouche tombante propre et un bon goût.
6. Utilisé pour réduire la douceur du système Z]
L’ajout de maltodextrine à la confiserie peut réduire la douceur du système de confiserie, augmenter la ténacité du système de confiserie, empêcher le retour du sable et la fermeture, améliorer la saveur du système de confiserie et prolonger la durée de conservation. Il est également d’une importance positive pour prévenir les caries dentaires, l’hypertension et le diabète.
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