Introduction:
CAS 9000-30-0 pour la gomme de guar. Il est obtenu à partir de la partie endosperme des graines de guar après élimination de la peau et des germes par nettoyage, séchage et broyage, ajout d'eau, hydrolyse sous pression, précipitation avec 20% d'éthanol, séparation centrifuge, séchage et broyage. La colle commerciale est généralement une poudre fluide blanche à brun jaune clair, presque inodore, également sans aucune autre odeur particulière, contenant généralement 75 % ~ 85 % de polysaccharide, 5 % ~ 6 % de protéines, 2 % ~ 3 % de fibres et 1 % de cendres. . Il peut être largement utilisé comme additif alimentaire dans l'industrie alimentaire.
La gomme de guar est une sorte de galactomannane non ionique extrait de l'endosperme de la graine de guar. La gomme de guar et ses dérivés ont une bonne solubilité dans l'eau et une viscosité élevée à faible fraction massique. En raison de cette caractéristique, il a été utilisé dans de nombreux domaines, tels que la fabrication du papier, la médecine, l'impression textile et la teinture.
Application :
1, dans les boissons froides telles que la crème glacée, la crème glacée, la crème glacée, le bornéol joue un excellent rôle stabilisant, empêche la génération de cristaux de glace, joue un rôle épaississant et émulsifiant.
Tels que la crème glacée, le lait glacé, la gelée de fruits glacés, le lait d'acide lactique, seuls ou en combinaison avec d'autres colloïdes solubles dans l'eau, l'amidon, le CMC, la gomme de caroube et l'alginate de sodium. Il peut rendre la condensation flottante, inhiber la formation de cristaux de glace, assurer la structure lisse, faire en sorte que le produit fini forme un tissu liquide flottant uniforme, épaissir et émulsionner, améliorer le goût, en même temps, il peut rester stable pendant la congélation , mais aussi empêcher la fusion rapide, prolonger la période de rétention. N'ajoutez pas plus de 0. 2 pour cent à 0. 5 pour cent. Une petite quantité de gomme de guar n'affecte pas significativement la viscosité du mélange au moment de la fabrication, mais donne au produit un goût doux et collant. Un autre avantage est de rendre le produit à fusion lente et d'améliorer les performances du produit contre la chaleur soudaine. La crème glacée stabilisée à la gomme de guar permet d'éviter la présence de particules dues à la formation de cristaux de glace.
2, dans les produits à base de farine tels que les nouilles, les nouilles, les nouilles instantanées, les vermicelles jouent un bon rôle dans la prévention de l'adhérence, la rétention d'eau, l'augmentation des muscles, le maintien de la qualité et la prolongation de la durée de conservation.
La gomme de guar est l'un des colloïdes hydrophiles les moins chers et les plus utilisés au monde. Dans la production de nouilles, la gomme de guar peut être considérée comme le liant le plus idéal. {{0}}.2~0.6 % de gomme de guar ajoutée dans le processus de fabrication des nouilles peut rendre la surface des nouilles lisse, difficile à casser, augmenter l'élasticité des nouilles, empêcher adhérence dans le processus de séchage des nouilles, réduire le temps de séchage, bon goût, les nouilles faites par la cuisson des bandes continues et résistantes. Dans la production de nouilles instantanées, l'ajout de 0.3 ~ 0,5 % de gomme de guar peut rendre la pâte flexible, difficile à casser lors de la coupe en nouilles et difficile à obtenir des bords rugueux lors de la formation. D'autre part, dans la friture pour éviter l'infiltration d'huile de cuisson, économiser l'huile de cuisson, traiter les nouilles lisses mais non grasses, augmenter la ténacité des nouilles, l'eau ne mélange pas la soupe.
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