Description

Paramètres techniques

Tréhalose en poudre de qualité alimentaire

Le tréhalose a une large application non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également dans les cosmétiques.

Tréhalose en poudre de qualité alimentaire

1. Introduction du produit

Nom du produit: Poudre de tréhalose de qualité alimentaire

No CAS: 6138-23-4

Formule moléculaire: C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ .2 (H ₂ O)

Poids moléculaire: 378.33

Paquet: 25 kg / sacs

Stockage: scellé et stocké dans un endroit à l'abri de la lumière, à l'ombre et au frais

Le tréhalose est également connu sous le nom de rutose, de sucre de champignon, etc. C'est un sucre naturel sûr et fiable. Le tréhalose est un sucre non réducteur composé de deux molécules de glucose avec des liaisons 1,1-glycoside. Il existe trois isomères, à savoir le tréhalose (alpha, alpha), l'isotrehalose (bêta, bêta) et le néotrehalose (alpha, bêta), qui ont des effets protecteurs non spécifiques sur diverses substances bioactives. Le tréhalose est omniprésent dans de nombreux animaux, plantes et micro-organismes comestibles présents dans la nature, tels que les champignons, les algues, les haricots, les crevettes, le pain, la bière et les aliments fermentés à la levure, qui sont largement utilisés dans la vie quotidienne.

1. Plats cuisinés et pâtisseries occidentales: rendre le produit doux et rafraîchissant, rendre la surface du produit fini plus humide, douce et duveteuse, texture délicate, délicieuse, améliorer le mauvais goût des dents rugueuses et collantes, peut conserver un état mou pendant longtemps , même après congélation et décongélation.

2. Farce: facile à utiliser, réduit efficacement le goût sucré de la farce et maintient l'humidité, protège de la couleur, ne semble pas facile à donner du "sable" et peut empêcher efficacement la migration de l'humidité entre la farce et la croûte.

3. Candy: Il peut réguler la douceur et réduire l'eau libre dans les produits multi-composants. Il est particulièrement adapté aux bonbons à base de lait et aux produits fourrés à base de fruits. Pas facile d'absorber l'humidité pour maintenir la forme d'origine du produit, peut empêcher l'hydrolyse et le changement de couleur, protège les dents;

4. Pudding et glaces: réduisent le point de congélation des produits congelés, utilisés pour produire du nouveau givre, réguler le goût sucré, inhiber la dénaturation des protéines, améliorer le goût, donner aux produits un goût unique, conserver leur forme, empêcher l’absorption d’humidité et augmenter la plasticité;

5. Boissons: Le sirop de tréhalose est très approprié pour les boissons fonctionnelles car il permet d’aggraver la persistance des boissons énergisantes, de réduire la fatigue et d’apporter des bienfaits aux dents. L'ajout de sirop de tréhalose aux boissons alcoolisées non seulement n'altère pas les propriétés sensorielles de l'alcool, mais améliore également le goût de la boisson.

6. Produits de viande de fruits de mer aquatiques: en empêchant la dénaturation des protéines et une bonne tolérance au gel, il peut être utilisé comme agent de conservation cryoprotecteur pour les produits de viande de fruits de mer aquatiques afin de maintenir l'humidité et la fraîcheur, de réduire l'odeur de poisson et d'améliorer la qualité gustative des produits.

2. Spécifications du produit

Article	Caractéristiques	Résultat
Apparence	Poudre de cristal blanc	Conforme
Odeur	inodore	Conforme
Goût	Douceur	Conforme
Teneur en tréhalose (base sèche)%	≥98,0	99.17
pH （solution à 30%	5.0 ~ 6.7	6,42
Résidu d'allumage%	≤0,05	0,03
Perte au séchage 60 ℃ （5h%	≤1,5	0,82
Couleur en solution （Solution à 30%	≤0.100	0,013
Turbidité （Solution à 30%	≤0,050	0,007
Total aérobie cfu / g	≤3000	<>
Coliformes, NPP / 100g	≤30	30
Bactérie pathogène （Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus	Négatif	Négatif