Ingrédients alimentaires Glutamate monosodique MSG

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Caractéristiques et applications

Le glutamate monosodique est un cristal prismatique incolore à blanc ou une poudre cristalline blanche, et sa solution aqueuse est incolore. Il n'a pratiquement pas d'odeur particulière et a un fort goût de viande umami, avec un léger goût sucré ou salé.

1. Le glutamate de sodium a un fort goût umami de viande, et le glutamate monosodique peut encore sentir umami lorsqu'il est dilué avec de l'eau jusqu'à 3000 fois. Il est largement utilisé dans les ménages, la restauration, l'industrie alimentaire (soupe, saucisse, gâteau de poisson, sauce épicée). , conserves, etc.)

2. Lorsqu'il est utilisé comme agent aromatisant, le dosage général est de 0,2 % à 0,5 %. En plus d'être utilisé seul, il est conseillé de former un assaisonnement composé avec des assaisonnements d'acides nucléiques tels que des ribonucléotides et de l'inosinate de sodium pour améliorer l'effet. Le glutamate de sodium est l'odorant le plus utilisé au pays et à l'étranger, et il peut améliorer son goût lorsqu'il coexiste avec du sel.

3. L'acide glutamique est largement présent dans le corps des animaux et des plantes et est un nutriment naturellement présent dans les aliments. Bien que l'acide glutamique ne soit pas un acide aminé essentiel pour le corps humain, il subit une transamination avec des acides céto dans le métabolisme de l'azote et peut synthétiser d'autres acides aminés.

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